Hachis Parmentier aux Boulettes

Cette recette de Hachis Parmentier est une délicieuse variation du plat classique. Avec des boulettes de viande savoureuses, de la purée de pommes de terre crémeuse et une riche sauce aux oignons, c’est le plat réconfortant par excellence. Le meilleur ? Ce n’est pas aussi compliqué que cela en a l’air!

 

 

Temps de préparation: 20-30 minutes

Temps de cuisson: 40-50 minutes

Portions: 6

 

 

Ingrédients:

Pour les boulettes de viande:

• 1 ½ livre de bœuf haché maigre (ou dinde hachée en substitut)
• ½ tasse de persil finement haché
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 gros œuf
• Environ 1/2 cuillère à café de sel
• Environ 1/4 cuillère à café de poivre
• Environ 1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en matières grasses

Pour la sauce aux oignons bruns:

• Sauce aux oignons bruns (recette ci-dessous)
• Environ 1/2 tasse de xérès sec, de vin blanc sec ou de bouillon de bœuf à faible teneur en matières grasses supplémentaire

Pour la purée de pommes de terre:

• Environ 6 tasses de pommes de terre cuites à la vapeur et pelées (cuites par ébullition, au four ou au micro-ondes)
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
• Environ ½ tasse de fromage à la crème (à température ambiante)
• Environ ½ tasse de fromage Gruyère, suisse ou parmesan râpé (environ 2 1/2 oz.)

 

Instructions:

1. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché maigre (ou la dinde hachée en substitut), le persil finement haché, la moutarde de Dijon, la farine tout usage, l’œuf, environ 1/2 cuillère à café de sel, environ 1/4 cuillère à café de poivre et environ 1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en matières grasses. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
2. Dans une casserole de 4 à 5 litres à feu vif, portez la sauce aux oignons bruns à ébullition. Ajoutez le xérès sec, le vin blanc sec ou plus de bouillon de bœuf à faible teneur en matières grasses et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
3. Donnez rapidement à la viande la forme de boulettes d’environ 1 pouce et déposez-les doucement dans la sauce frémissante. Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les boulettes ne soient plus roses au centre (vous pouvez en couper une pour vérifier), ce qui devrait prendre environ 10 à 12 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer les boulettes (avec quelques oignons) dans un bol séparé.
4. Pendant que la sauce est encore dans la casserole, portez-la à ébullition à feu vif en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle réduise à environ 2 tasses, ce qui prend généralement 10 à 15 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez-la du feu et remettez les boulettes avec les jus accumulés dans la sauce, en les mélangeant doucement.
5. Simultanément, dans un grand bol, écrasez les pommes de terre cuites avec 2 à 3 cuillères à soupe de beurre et le fromage à la crème à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez juste assez de bouillon de bœuf pour humidifier les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles puissent être facilement pressées à travers une poche à pâtisserie. Incorporer le fromage Gruyère et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Beurrez un plat de cuisson peu profond de 3 1/2 à 4 quarts. Étalez uniformément les deux tiers du mélange de purée de pommes de terre sur le fond et les côtés du plat. Versez le mélange de boulettes et de sauce au centre. Ensuite, disposez de manière décorative le reste du mélange de purée de pommes de terre autour du bord du mélange de boulettes.
7. Cuire le hachis parmentier dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les pommes de terre soient magnifiquement dorées. Cela prend généralement environ 30 à 35 minutes.
8. Pour la sauce aux oignons bruns : commencez par peler et hacher finement deux oignons de 8 oz. Dans une casserole de 4 à 5 litres à feu moyen-élevé, faites cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun riche, ce qui devrait prendre environ 13 à 15 minutes. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre et continuez de remuer pendant 2 minutes supplémentaires. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine tout usage et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez 3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en matières grasses. Remettez à feu vif et continuez de remuer jusqu’à ce que ça commence à bouillir.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

• Calories: 758
• Protéines: 34 g
• Matières grasses: 43 g
• Graisses saturées: 21 g
• Glucides: 56 g
• Fibre: 4,6 g

 

Veuillez noter que ces valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Conseils de cuisson:

• Vous avez plusieurs options pour préparer les pommes de terre – les faire bouillir, les cuire au four ou au micro-ondes. Mieux encore, si vous avez des pommes de terre cuites en surplus, réchauffez-les simplement jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et utilisez-les pour la recette.
• Pressé par le temps ? Vous pouvez préparer la sauce aux oignons bruns et assembler le hachis jusqu’à l’étape 5 un jour à l’avance. Couvrez-le simplement et réfrigérez-le. Lorsque vous êtes prêt à continuer, découvrez-le et faites cuire au four.