Cette recette de Parmentier combine la richesse du bœuf et de l’agneau avec un somptueux dessus de chou-fleur et de pommes de terre. C’est un délice savoureux qui apporte du réconfort à chaque bouchée.
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Temps de préparation: 30 minutes (variable)
Temps de cuisson: 45 minutes (variable)
Portions: 6
Ingrédients:
Pour le dessus :
- 1 livre de riz de chou-fleur
- 8 onces de pommes de terre Yukon gold, pelées et coupées
- ⅔ tasse de lait entier
- 8 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à café de sel casher
Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 12 onces de filet de bœuf, coupé en morceaux de bouchée
- 12 onces de filet d’agneau, coupé en morceaux de bouchée
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 ½ tasse d’oignons hachés
- ½ tasse de carottes coupées en diagonale
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ tasse de vin rouge sec
- 3 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 ½ tasses de bouillon de bœuf
- 1 ½ tasse de petits pois anglais surgelés
- 1 ½ cuillère à soupe de thym frais haché
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz de chou-fleur, les pommes de terre coupées, le lait entier, le beurre et 2 cuillères à café de sel casher. Chauffer à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer le mélange de chou-fleur dans un robot culinaire et le traiter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Chauffer l’huile de colza dans une grande poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Saupoudrer le bœuf et l’agneau de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de sel casher. Ajouter la viande assaisonnée à la poêle et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (évitez de remuer). Utilisez une cuillère écumoire pour retirer la viande de la poêle. Ajoutez ensuite les oignons hachés et les carottes à la même poêle et cuisez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres, en remuant occasionnellement. Incorporer le concentré de tomates et cuire pendant environ 30 secondes, en remuant fréquemment. Versez le vin et faites-le cuire pendant encore 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, en remuant constamment. Ajoutez la farine tout usage à la poêle et cuisez pendant encore 30 secondes, en remuant constamment. Enfin, versez le bouillon de bœuf et la cuillère à café restante de sel casher, et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire 1 minute en remuant fréquemment. Retirez la poêle du feu et ajoutez le mélange de viande et les petits pois.
- Préchauffez votre gril à feu élevé, en plaçant la grille à environ 15 cm du gril.
- Transférez le mélange de viande dans un plat de cuisson de 2 ½ litres. Garnissez-le du mélange de chou-fleur et de pommes de terre. Grillez pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Valeurs nutritionnelles (par portion):
- Calories: 400-500 kcal
- Protéines: 20-30 grammes
- Glucides: 25-35 grammes
- Graisse: 20 à 30 grammes • Fibres : 5 à 8 grammes
Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations approximatives et les valeurs réelles peuvent varier en fonction de facteurs tels que la taille des portions et les marques spécifiques d’ingrédients utilisées.
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Conseils de cuisine:
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la dinde hachée à la place du bœuf et de l’agneau.
- Pendant la préparation de la garniture chou-fleur-pomme de terre, faites cuire les pommes de terre en les faisant bouillir, en les faisant cuire au four ou au micro-ondes.
- Ce plat peut être partiellement préparé jusqu’à 1 jour à l’avance ; couvrez et réfrigérez, puis terminez la cuisson comme indiqué.