Le Risotto au Brocoli-rave Grillé et au Citron est un plat polyvalent qui peut être apprécié aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Sa texture riche et crémeuse, associée aux saveurs vives du citron grillé et du brocoli-rave, en fait une option satisfaisante et délicieuse pour tout repas principal. Que vous le savouriez comme un déjeuner réconfortant ou comme un plat principal élégant pour le dîner, ce risotto est sûr de plaire à vos papilles gustatives.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Nombre de portions: 6
Ingrédients:
- 1/2 citron, coupé en tranches fines
- Huile d’olive (pour badigeonner)
- 225g de brocoli-rave, équeuté et coupé en gros morceaux
- 2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon faible en sodium
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petite oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- Sel casher
- 1 1/2 tasses de riz arborio (environ 3/4 livre)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de estragon finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- Poivre fraîchement moulu
- Mascarpone (pour servir)
Instructions:
- Préparer le citron grillé: Allumez le gril ou préchauffez une poêle grill. Badigeonnez les tranches de citron avec de l’huile d’olive et faites-les griller à feu vif jusqu’à ce qu’elles obtiennent une légère coloration, en les retournant une fois. Transférez-les sur une planche à découper et coupez finement le citron grillé.
- Créer la purée de brocoli-rave: Blanchir le brocoli-rave dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes. Égouttez-le et refroidissez-le sous l’eau courante. Une fois refroidi, égouttez-le à nouveau. Utilisez un robot culinaire pour réduire en purée le brocoli-rave jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mesurez environ 1 tasse de purée.
- Préparer le bouillon de légumes: Portez le bouillon de légumes et 2 tasses d’eau à ébullition douce dans une casserole moyenne. Gardez-le chaud pour une utilisation ultérieure.
- Initier la base du risotto: Dans une grande casserole, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé, en saupoudrant d’une pincée de sel. Cuisez à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les ingrédients soient ramollis (environ 5 minutes). Ajoutez le riz arborio au mélange et cuisez en remuant, jusqu’à ce que le riz soit complètement enrobé et apparaisse opaque (environ 3 minutes).
- Déglacer avec du vin: Versez le vin blanc sec et continuez à remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz (environ 7 minutes).
- Cuisson progressive du risotto: Introduisez progressivement la moitié du bouillon de légumes chaud dans le mélange de riz. Cuisez à feu modéré, en remuant constamment, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé (environ 7 minutes). Ajoutez lentement le reste du bouillon de légumes, en continuant de remuer, jusqu’à ce que le riz atteigne une texture al dente et que la plupart du liquide soit absorbé (8 à 10 minutes).
- Infuser le brocoli-rave et assaisonner: Incorporer la purée de brocoli-rave, le fromage Parmigiano-Reggiano râpé, l’estragon haché, le persil plat haché et les 2 cuillères à soupe restantes de beurre. Cuisez et remuez jusqu’à ce que le risotto atteigne une consistance crémeuse et soit bien chaud (environ 3 minutes). Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir avec élégance: Spoon le risotto luxueusement crémeux dans des bols peu profonds, garnissez-le généreusement avec le citron grillé coupé en dés et couronnez chaque portion de petites cuillerées de mascarpone.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 385
- Matières grasses: 20g
- Graisses saturées: 11g
- Graisses monoinsaturées: 6g
- Graisses polyinsaturées: 1g
- Protéines: 7g
- Glucides: 41g
- Fibres: 2g
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles indiquées ici sont des approximations et peuvent varier en fonction de facteurs tels que le choix des ingrédients et les portions servies.
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Conseils de cuisson:
- Grillez le brocoli-rave avant de le réduire en purée pour ajouter une saveur fumée.
- Ajustez la quantité de citron en fonction de vos préférences gustatives.
- Assurez-vous que le mascarpone est à température ambiante pour le napper facilement.