Remplies de haricots noirs, de maïs sucré et de courgettes, ces enchiladas sont une gourmandise satisfaisante et nutritive.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 8
Ingrédients:
- 1 cuillère à café d’huile de colza
- 2 tasses de courgettes, coupées en dés
- 1 paquet (10 onces) de maïs entier surgelé
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, soigneusement rincés et égouttés
- 3 tasses de sauce enchilada, divisées
- Spray de cuisson
- 8 tortillas de blé entier (8 pouces de diamètre)
- 2 tasses de fromage cheddar réduit en matières grasses râpé, divisées
Instructions:
- Commencez par préchauffer votre four à 350°F (175°C).
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à café d’huile de colza à feu moyen-élevé. Ajoutez les 2 tasses de courgettes coupées en dés et le maïs entier surgelé à la poêle. Faites sauter ces légumes vibrants pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils atteignent la texture tendre parfaite. Une fois terminé, retirez la poêle du feu et incorporez les haricots noirs soigneusement rincés et égouttés.
- Prenez un plat de cuisson de 13 x 9 pouces et vaporisez-le légèrement avec un spray de cuisson. Versez et étalez 1 tasse de sauce enchilada au fond du plat de cuisson.
- Maintenant, soyons créatifs pour assembler les enchiladas. Commencez par mettre environ 1/2 tasse du mélange de courgettes et de maïs au centre de chaque tortilla. Saupoudrez une somptueuse cuillère à soupe de fromage cheddar réduit en matières grasses sur ce mélange. Roulez soigneusement la tortilla, en veillant à ce qu’elle soit bien serrée, et placez-la avec la couture vers le bas dans le plat de cuisson préparé. Continuez ce processus jusqu’à ce que toutes les tortillas, le mélange de courgettes et 14 cuillères à soupe de fromage soient soigneusement disposés dans le plat.
- Une fois vos enchiladas nichées dans le plat de cuisson, versez généreusement les 2 tasses restantes de sauce enchilada par-dessus.
- Couvrez votre plat de cuisson de papier aluminium et enfournez-le dans le four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes.
- Après cette première cuisson de 30 minutes, découvrez le plat et saupoudrez les 1 tasse restante de fromage cheddar réduit en matières grasses sur le dessus des enchiladas.
- Continuez la cuisson, cette fois à découvert, pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit magnifiquement fondu et prenne une teinte dorée tentante.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 348 kcal
- Matières grasses: 4,2 g
- Graisses saturées: 1,8 g
- Graisses mono-insaturées: 1,5 g
- Graisses polyinsaturées: 1,5 g
- Protéines: 16 g
- Glucides: 47,2 g
- Fibres alimentaires: 7 g
- Cholestérol: 20 mg
- Sodium: 878 mg
- Calcium: 260 mg
- Fer: 3,3 mg
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles présentées ici sont des estimations approximatives et peuvent varier en fonction de facteurs tels que les marques d’ingrédients et la quantité que vous servez.
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Conseils de cuisson:
- N’hésitez pas à être créatif avec la garniture. Vous pouvez ajouter des poivrons coupés en dés, des épinards ou même des tomates coupées en dés pour une explosion de saveurs et de nutriments supplémentaires.
- Réchauffez les tortillas dans du papier d’aluminium au four avant de les remplir et de les rouler pour les rendre plus malléables et moins susceptibles de se déchirer lors de l’assemblage.
- Ajustez le piquant selon vos goûts en utilisant une sauce enchilada plus douce ou plus épicée.
- Ces enchiladas sont excellentes par elles-mêmes, mais vous pouvez rehausser le repas en les servant avec une sauce salsa fraîche, du guacamole ou une salade verte croustillante.