Les haricots noirs, le fromage et une sauce ranchero piquante se combinent dans ces enchiladas irrésistibles. Ce plat savoureux est une délicieuse façon de savourer un repas végétarien copieux et rassasiant. De plus, il est riche en fibres et en protéines, ce qui en fait une option robuste tant pour les végétariens que pour les omnivores.
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 6
Ingrédients:
- 2 piments ancho séchés, tiges et graines retirées
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon jaune haché
- 5 gousses d’ail, finement tranchées
- ¼ de cuillère à café de sel casher
- 2 tasses de bouillon de légumes biologique
- 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates sans sel ajouté
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- ⅛ de cuillère à café de poivre rouge moulu
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 2 tasses (8 onces) de fromage mexicain à 4 fromages à teneur réduite, divisées
- 3 oignons verts, finement tranchés (divisés)
- Spray de cuisson
- 12 tortillas de maïs (6 pouces)
- 6 cuillères à soupe de crème aigre légère
Instructions:
- Commencez par préchauffer votre four à 400°F (200°C).
- Dans une casserole, combinez les piments ancho séchés avec 2 tasses d’eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez les piments tremper pendant 5 minutes supplémentaires. Égouttez les piments dans une passoire, en réservant 1 tasse du liquide de cuisson.
- Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu vif. Ajoutez l’oignon jaune haché et faites sauter pendant 1 minute. Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez l’ail finement tranché et une pincée de sel casher. Continuez à cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
- Ajoutez le bouillon de légumes, l’origan frais haché, le concentré de tomates sans sel ajouté, le cumin moulu et les piments ancho réservés avec leur liquide de cuisson à la casserole. Cuisez pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
- Transférez le mélange d’oignons et de piments dans un mixeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mixeur pour permettre à la vapeur de s’échapper, couvrez-le d’un torchon propre et fixez le couvercle. Mixez jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance lisse. Incorporez le jus de citron vert frais et le poivre rouge moulu.
- Dans un bol, mélangez les haricots noirs, 1 tasse de mélange de fromages mexicains et la moitié des oignons verts finement tranchés.
- Il est maintenant temps d’assembler les enchiladas. Commencez par étaler ½ tasse de sauce ranchero sur le fond d’un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13×9 pouces, préalablement enduit de spray de cuisson. Réchauffez les tortillas de maïs selon les instructions de l’emballage. Spoon 3 cuillères à soupe du mélange de haricots au centre de chaque tortilla et roulez-les. Placez les tortillas roulées avec la soudure vers le bas dans le plat préparé.
- Versez la sauce restante sur les tortillas remplies et saupoudrez-les du mélange restant de fromage mexicain. Cuisez au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les enchiladas soient légèrement dorées. Enfin, garnissez vos enchiladas avec le reste des oignons verts finement tranchés et servez-les avec des cuillerées de crème aigre légère.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 302
- Graisse: 12,9 g
- Graisses saturées: 5,3 g
- Graisses mono-insaturées: 3,9 g
- Graisses polyinsaturées: 1,3 g
- Protéines: 17,3 g
- Glucides: 36,1 g
- Fibres: 6,4 g
- Cholestérol: 32 mg
- Fer: 1,7 mg
- Sodium: 574 mg
- Calcium: 426 mg
Veuillez noter que ces valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des marques d’ingrédients et des tailles de portions.
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Conseils de cuisine:
- Adaptez le niveau de piquant selon vos préférences en ajoutant plus ou moins de poivre rouge moulu à la sauce.
- N’hésitez pas à personnaliser vos enchiladas avec des extras tels que des tomates coupées en dés, des tranches d’avocat ou un filet de jus de citron vert frais pour plus de piquant.