Ces enchiladas réunissent les saveurs copieuses de patates douces, de haricots noirs et de poivrons, le tout enveloppé dans une tortilla chaude et nappé de sauce enchilada rouge maison. Que vous soyez un végétarien dévoué ou simplement à la recherche d’une option de repas sans viande, ces enchiladas valent le détour.
Publicité::
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 12
Ingrédients:
- 2 tasses de riz brun cuit
- 1 lot de sauce enchilada rouge maison
- 2 petites à moyennes patates douces, pelées et coupées en dés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron, de n’importe quelle couleur, finement coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse d’oignon finement haché
- 10 à 12 grandes tortillas de blé (ou complètes)
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 2 tasses de fromage cheddar râpé, divisé
- Coriandre fraîchement hachée, pour garnir
- 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés, pour la garniture
Instructions:
- Commencez par chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les patates douces coupées en dés et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajoutez 1 cuillère à café d’ail finement haché à la poêle. Incorporez le poivron finement coupé en dés, les oignons et les haricots noirs, en vous assurant que tous les ingrédients se mélangent. Continuez à cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Ajoutez le riz cuit et ¾ tasse de sauce enchilada à la poêle. Mélangez bien les ingrédients, permettant aux saveurs de se mêler.
- Préchauffez votre four à 350 degrés F et préparez un plat à gratin spacieux en appliquant une fine couche de sauce enchilada pour recouvrir le fond.
- Il est temps de construire vos enchiladas. Disposez une cuillerée généreuse de la garniture le long du bord d’une tortilla et saupoudrez de fromage. Roulez la tortilla fermement et placez-la avec la couture vers le bas dans le plat à gratin. Répétez ce processus avec les tortillas restantes et la garniture.
- Versez uniformément la sauce enchilada restante sur les enchiladas. Ajustez la quantité en fonction de votre préférence pour la sauce. Saupoudrez le fromage restant uniformément sur le dessus.
- Faites cuire les enchiladas dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage prenne une teinte dorée et commence à bouillonner.
- Juste avant de servir, saupoudrez-les de coriandre fraîchement hachée et d’avocat crémeux.
Nutrition (par portion):
- Calories: 274
- Glucides: 29 g
- Protéines: 10 g
- Lipides: 14 g
- Lipides saturés: 5 g
- Lipides polyinsaturés: 2 g
- Lipides monoinsaturés: 5 g
- Cholestérol: 19 mg
- Sodium: 446 mg
- Potassium: 289 mg
- Fibres: 5 g
- Sucre: 2 g
Notez que ces valeurs nutritionnelles sont des approximations et peuvent varier en fonction des marques d’ingrédients utilisées et des tailles de portions.
Publicité::
Conseils de cuisine:
- N’hésitez pas à personnaliser vos enchiladas avec des légumes supplémentaires tels que le maïs ou la courgette, ou ajoutez des jalapenos coupés en dés pour un coup épicé.
- Ne surchargez pas les tortillas lors du roulage. Une quantité modérée de garniture et une pincée de fromage sont parfaites pour un roulage facile.
- Optez pour une sauce enchilada rouge maison pour une saveur supérieure ou utilisez votre variété préférée achetée en magasin. Ajustez la quantité de sauce en fonction de votre préférence pour la sauciness.
- Pour une saveur de fromage supplémentaire, mélangez du fromage dans la garniture ainsi que sur le dessus.