Cette recette de Filet de Bœuf en Croûte d’Herbes avec Beurre au Cognac est une symphonie de saveurs, où la tendreté du bœuf rencontre l’étreinte aromatique des herbes et la richesse luxueuse du beurre infusé au cognac.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 38 minutes
Portions: 8
Ingrédients:
Beurre au Cognac:
- 1 1/2 cuillère à café de beurre
- 3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 6 1/2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Filet:
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel
- 1 cuillère à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 filet de bœuf de 2 livres, paré
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- Spray de cuisson
Instructions:
Pour le Beurre au Cognac:
- Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux, faites fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, en remuant de temps en temps.
- Remuez délicatement le cognac et faites cuire une minute de plus ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ un tiers. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez 6 1/2 cuillères à soupe de beurre ramolli, le mélange refroidi au cognac, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais et 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Couvrez le mélange et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Divisez-le en deux.
- Prenez chaque moitié du mélange de beurre et façonnez-la en un boudin de 4 pouces sur un morceau de film plastique. Enveloppez chaque boudin de beurre dans du film plastique et conservez-en un au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation future.
Pour le Filet:
- Préchauffez votre four à 425°F (220°C).
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et les 4 ingrédients suivants : miel, sauce soja à teneur réduite en sodium, sel et poivre noir fraîchement moulu. Remuez bien.
- Étalez uniformément le mélange de moutarde sur tous les côtés du filet de bœuf. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de thym frais haché par-dessus.
- Placez le filet assaisonné dans un plat de cuisson peu profond recouvert de spray de cuisson.
- Rôtissez-le dans le four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 38 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet enregistre 135°F (57°C) ou votre niveau de cuisson préféré.
- Laissez reposer le filet pendant 10 minutes.
- Coupez le filet en travers en 16 morceaux et disposez 2 tranches sur chacune des 8 assiettes.
- Prenez un boudin de beurre, coupez-le en 8 morceaux et placez une tranche sur chaque portion.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 261 kcal
- Graisses: 19g
- Glucides: 3g
- Protéines: 17g
- Fibres: 0g
- Sodium: 365mg
Gardez à l’esprit que les informations nutritionnelles fournies ici sont une approximation et peuvent différer en fonction des marques d’ingrédients utilisées et des tailles de portions.
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Conseils de cuisine:
- Commencez avec un filet de bœuf de haute qualité. Recherchez celui qui est bien persillé pour une saveur et une tendreté maximales.
- Lors de l’application de la croûte d’herbes, assurez-vous qu’elle est répartie uniformément sur le filet pour une saveur équilibrée à chaque bouchée.
- Pour atteindre votre niveau de cuisson préféré, utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson à point, visez une température interne de 135°F (57°C).
- Laissez reposer le filet pendant au moins 10 minutes après la cuisson. Cela aide à redistribuer les jus, assurant un résultat juteux et savoureux.