Si vous souhaitez ravir vos papilles avec un hachis Parmentier mais que vous avez adopté un régime végétarien, cette recette pourrait vous intéresser. Elle est facile à préparer et contient des légumes sains ainsi qu’une sauce crémeuse luxueuse. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, ainsi que pour différentes occasions. Gardez à l’esprit que cette recette nécessite du lait, mais vous pouvez l’ajuster selon vos préférences si vous ne consommez pas de produits laitiers.
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 6 à 8 portions
Ingrédients
- 1/4 de tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre doux non salé
- 3 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sel ou d’eau
- 1 tasse de vin blanc sec
- 8 onces de carottes pour bébé (environ 2 tasses)
- 8 onces de champignons cremini ou blancs, coupés en deux ou en quartiers s’ils sont gros (environ 2 tasses)
- 4 branches de céleri, coupées en tronçons d’1 pouce (environ 2 tasses)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 2 pouces (environ 2 tasses)
- 1 tasse d’oignons perlés surgelés
- 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 1/2 tasse de lait entier ou de crème (facultatif)
- 2 1/2 à 3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 4 très grosses pommes de terre), pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 1/2 cuillères à café de sel casher • 1 tasse de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en 2 ou 3 morceaux
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 1/3 de tasses de cheddar fort râpé
- 1/2 botte d’oignons verts, finement hachés
- 1/2 tasse de persil frais, haché
Instructions
- Commencez par préparer un beurre manié. Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe de beurre doux non salé avec 1/4 de tasse et 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Mettez ce mélange de côté.
- Dans une grande casserole, portez 3 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sel ou d’eau et 1 tasse de vin blanc sec à ébullition douce.
- Ajoutez 8 onces de carottes pour bébé (environ 2 tasses), 8 onces de champignons cremini ou blancs (coupés en deux ou en quartiers s’ils sont gros, environ 2 tasses), 4 branches de céleri coupées en tronçons d’1 pouce (environ 2 tasses), 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Laissez mijoter ces légumes dans le bouillon parfumé pendant environ 15 minutes. Ensuite, ajoutez 8 onces de haricots verts (coupés en morceaux de 2 pouces, environ 2 tasses) et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- À l’aide d’une écumoire, transférez le céleri, les carottes, les haricots verts et les champignons cuits dans un plat de cuisson. Placez chaque cuillerée sur des serviettes en papier pliées pour égoutter l’excès de liquide. Réservez le bouillon dans la casserole.
- Répartissez 1 tasse d’oignons perlés surgelés et 1 1/2 tasse de petits pois surgelés uniformément sur les légumes dans le plat de cuisson. Retirez la feuille de laurier. La sauce :
- Remettez le bouillon réservé dans la casserole à feu moyen et portez-le à ébullition. Maintenant, ajoutez le mélange de beurre manié dans le bouillon chaud. Laissez mijoter la sauce en fouettant fréquemment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Au début, le mélange peut sembler grumeleux, mais à mesure que le beurre fond dans la sauce, elle deviendra lisse.
- Pour une sauce encore plus riche, ajoutez 1/2 tasse de lait entier ou de crème (facultatif). Goûtez et ajustez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Versez cette sauce veloutée sur les légumes dans le plat de cuisson. Remuez doucement pour bien enrober le tout et laissez reposer pendant que nous préparons la garniture alléchante.
- Ajustez la grille de votre four à la position du milieu et préchauffez-le à 200°C (400°F).
- Dans une grande casserole, couvrez de l’eau froide 2 1/2 à 3 livres de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en morceaux de 5 cm (environ 4 très grosses pommes de terre). Saupoudrez de 2 1/2 cuillères à café de sel casher. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux.
- Faites cuire les pommes de terre à petits bouillons pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les percez avec un couteau. Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole. Placez-la sur feu moyen et remuez les pommes de terre pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles paraissent sèches.
- Poussez les pommes de terre d’un côté de la casserole et versez 1/2 tasse de lait dans l’espace vide. Une fois que le lait est chaud, ajoutez 3 cuillères à soupe de morceaux de beurre non salé. Le lait chaud contribue à des purées de pommes de terre plus moelleuses.
- Écrasez les pommes de terre, le lait et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Allégez et lissez les pommes de terre avec un fouet.
- Assaisonnez les pommes de terre en purée avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, incorporez 2 tasses de cheddar fort râpé, les oignons verts finement hachés d’une demi-botte, et 1/2 tasse de persil frais haché. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- À l’aide d’une cuillère, répartissez ce mélange de purée de pommes de terre somptueuse sur les légumes dans le plat de cuisson. Utilisez une fourchette pour créer des pics et des vallées à la surface des pommes de terre. Saupoudrez le dessus avec le reste de 1/3 de tasse de cheddar râpé.
- Maintenant, faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que les pics de pommes de terre prennent une teinte dorée.
- Laissez reposer votre hachis Parmentier pendant 10 minutes avant de servir ce chef-d’œuvre réconfortant.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 648 kcal
- Protéines: 26 g
- Glucides: 58 g
- Lipides: 34 g
Gardez à l’esprit que ces chiffres sont estimatifs et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
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Conseils de cuisine:
- Assurez-vous de tamponner l’excès de liquide des légumes cuits pour éviter une garniture trop liquide.
- Personnalisez la sauce avec du lait ou de la crème en option pour un goût plus riche.