Ce plat est préparé en utilisant une méthode de fumage traditionnelle qui imprègne le porc d’une délicieuse essence de bois de hickory. Parfait pour les amateurs de barbecue et tous ceux qui recherchent cette expérience authentique du porc effiloché.
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Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: Environ 8 heures
Portions: Environ 8 à 10 portions
Ingrédients:
- 1 épaule de porc avec os (Boston Butt) d’environ 5 livres, parée
- 3 tasses de copeaux de bois de hickory
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Spray de cuisson
Instructions:
1. Préparation des copeaux de bois
- Commencez par faire tremper les copeaux de bois de hickory dans l’eau pendant environ 30 minutes. Égouttez-les, et pendant qu’ils trempent, préparons le mélange d’épices.
- Combinez le sucre brun foncé, le sel, la poudre d’ail, la poudre de chili et le poivre noir dans un bol, en vous assurant qu’ils sont bien mélangés.
- Frottez ce mélange aromatique uniformément sur les deux côtés de l’épaule de porc. Une fois que le porc est recouvert, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Préparation du gril
- Mettez de côté la grille du gril.
- Préparez maintenant votre gril pour une cuisson indirecte en chauffant un côté à feu vif tout en laissant l’autre côté sans chaleur. Prenez une casserole jetable en aluminium et percez son fond plusieurs fois avec un couteau. Placez cette casserole du côté chauffé du gril et ajoutez 1 tasse de copeaux de bois trempés.
- Du côté non chauffé du gril, placez une autre casserole jetable en aluminium sans la percer, et versez-y 2 tasses d’eau. Laissez les copeaux de bois reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à fumer, puis réduisez la chaleur à feu moyen-doux.
3. Cuisson du porc
- Donnez à la grille du gril une légère pulvérisation de spray de cuisson, puis mettez-la en place. Positionnez l’épaule de porc sur la grille du gril au-dessus de la chaleur indirecte. Fermez le couvercle et faites griller pendant 3 heures, en maintenant une température constante de 275°F.
- Toutes les 45 minutes, ajoutez 1/2 tasse de copeaux de bois trempés pour intensifier la saveur fumée. Faites griller le porc pendant encore 3 1/2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le porc indique 170°F.
- Pour finir, enveloppez le porc dans une feuille d’aluminium robuste et cuisez-le encore 1 1/2 heures, jusqu’à ce que le porc atteigne 190°F. Enfin, retirez le porc du gril et laissez-le reposer pendant 30 minutes avant de l’effilocher.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 260
- Matières grasses: 10,8 g
- Matières grasses saturées: 3,8 g
- Matières grasses mono-insaturées: 4,7 g
- Matières grasses polyinsaturées: 1,2 g
- Protéines: 35,5 g
- Glucides: 2,6 g
- Fibres: 0,1 g
- Cholestérol: 113 mg
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations approximatives et peuvent varier en fonction de la marque des ingrédients choisie et des tailles de portion.
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Conseils de cuisson:
- Préparez votre gril pour une cuisson indirecte en chauffant un côté à feu vif et en laissant l’autre côté sans chaleur. Vous fumerez le porc sur une chaleur indirecte.
- Placez une casserole jetable en aluminium (avec plusieurs trous percés dans le fond) sur la source de chaleur ou les braises et ajoutez 1 tasse de copeaux de bois trempés. Du côté non chauffé du gril, placez une autre casserole jetable en aluminium sans la percer et ajoutez-y 2 tasses d’eau.
- Laissez les copeaux de bois fumer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à fumer. Ensuite, réduisez la chaleur du gril à feu moyen-doux.
- Enrobez la grille du gril d’un spray de cuisson pour éviter que cela ne colle.