Laissez-vous tenter par un plat nourrissant qui marie les saveurs terreuses des champignons cremini, l’essence vibrante du chou kale toscan et la richesse du Parmigiano-Reggiano dans un réconfortant risotto au riz brun. Ce Risotto Crémeux au Chou Kale et aux Champignons avec Riz Brun est un mélange délicieux de textures et de saveurs, parfait pour un déjeuner ou un dîner douillet.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4
Ingrédients:
- 1 litre de bouillon de champignons
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour arroser
- 280g de champignons cremini, coupés en fines tranches
- Sel de mer fin
- Poivre
- 340g de chou kale toscan, équeuté, feuilles hachées en morceaux de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 tasses de riz brun doux
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de thym haché
- 1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, plus un peu pour servir
Instructions:
- Préparer les bouillons: Dans une casserole, combinez les bouillons de champignons et de légumes, amenez-les à frémissement. Maintenez le mélange au chaud tout au long du processus de cuisson.
- Sauter les champignons: Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les champignons cremini tranchés, assaisonnez de sel et de poivre, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, environ 5 minutes. Transférez les champignons dans un bol.
- Faner le chou kale: Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la cocotte. Introduisez le chou kale toscan haché et faites-le faner, ce qui devrait prendre environ 3 minutes. Combinez le chou kale avec les champignons sautés.
- Relever la saveur avec les oignons: Dans la cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.
- Torréfier le riz et l’infuser avec le vin: Ajoutez le riz brun doux au mélange d’oignons, en remuant jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile et légèrement doré (environ 2 minutes). Versez le vin blanc sec et faites cuire en remuant jusqu’à évaporation du vin.
- Gradualité de l’ajout du bouillon: Commencez le processus de préparation du risotto en ajoutant 2 tasses de bouillon chaud au riz. Couvrez partiellement et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la plupart du bouillon soit absorbé, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Répétez ce processus avec 2 autres tasses de bouillon.
- Poursuite de l’ajout de bouillon: Ajoutez 3 tasses de bouillon, 1 tasse à la fois, et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que chaque ajout soit principalement absorbé entre les étapes (environ 15 minutes au total).
- Finitions finales: Incorporez la dernière tasse de bouillon, les champignons sautés, le chou kale fané, le thym haché, 1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et la dernière cuillère à soupe de beurre. Cuisez et remuez jusqu’à ce que le risotto atteigne une consistance crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servir: Arrosez d’huile d’olive et servez le risotto dans des bols peu profonds, accompagné de fromage Parmigiano-Reggiano supplémentaire.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 470
- Matières grasses: 20g
- Graisses saturées: 8g
- Cholestérol: 30mg
- Sodium: 780mg
- Glucides: 60g
- Fibres: 6g
- Protéines: 12g
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles fournies ici sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques d’ingrédients utilisées et des tailles des portions.
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Conseils de cuisson:
- Utilisez du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé pour une meilleure saveur.
- Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences gustatives.
- Expérimentez avec différentes variétés de champignons pour une profondeur de saveur accrue.