Un risotto vibrant et savoureux mettant en vedette la fraîcheur des fèves, petits pois et asperges. Ce plat, enrichi de fromage Parmigiano-Reggiano et de safran, célèbre les saveurs du printemps.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: Environ 25 minutes
Portions: 4
Ingrédients:
- 2 tasses de fèves décortiquées (environ 1 1/2 livre non décortiqué)
- ½ tasse de petits pois frais
- 4 tasses de bouillon de poulet maison
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 tasse d’échalotes finement hachées
- ½ tasse de carottes finement hachées
- 1 tasse de riz Carnaroli ou Arborio ou autre riz à grains moyens
- ⅛ cuillère à café de filaments de safran écrasés
- ½ tasse de vin blanc
- 8 onces d’asperges fines, coupées en morceaux de 2 pouces
- 1 tasse (4 onces) de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- ¼ tasse de persil frais haché
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Dans une cocotte, cuisez les fèves décortiquées dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide et retirez les peaux dures extérieures.
- Cuisez les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez, rincez et mettez de côté.
- Faites mijoter le bouillon de poulet maison dans une casserole en le maintenant chaud à feu doux.
- Dans la cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les carottes, faites cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le riz et le safran écrasé ; faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Versez le vin blanc ; faites cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé, en remuant constamment.
- Ajoutez progressivement 1 tasse de bouillon chaud ; faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à absorption, en remuant constamment. Continuez à ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu’à absorption avant chaque ajout (environ 25 minutes au total).
- Incorporez les fèves, les petits pois et les asperges avec le dernier ajout de bouillon. Retirez du feu et incorporez le Parmigiano-Reggiano, le persil, le sel et le poivre.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 371
- Graisses: 10,2 g
- Graisses saturées: 3,3 g
- Graisses monoinsaturées: 4,7 g
- Graisses polyinsaturées: 1,4 g
- Protéines: 21,8 g
- Glucides: 54,8 g
- Fibres: 3,4 g
- Cholestérol: 19 mg
- Fer: 3 mg
- Sodium: 354 mg
- Calcium: 221 mg
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles fournies ici sont des approximations générales et peuvent varier en fonction des marques spécifiques d’ingrédients et des portions choisies.
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Conseils de cuisson:
- Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de poulet fait maison.
- Assurez-vous que le bouillon est maintenu au chaud pour faciliter le processus d’absorption.
- Expérimentez avec différents types de riz pour des textures diverses dans votre risotto.
- Garnissez avec du Parmigiano-Reggiano supplémentaire et un filet d’huile d’olive extra-vierge avant de servir pour une touche d’indulgence supplémentaire.