Ce classique intemporel marie un rôti de paleron tendre à des feuilles de chou vert sain, des panais, des pommes de terre Yukon Gold et des oignons cipollini. Cuit lentement à la perfection, ce plat est infusé de vin rouge, d’herbes aromatiques et d’une touche de concentré de tomates.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Portions: 6
Ingrédients:
- 100 grammes de farine tout usage (environ 3/4 tasse)
- 1 rôti de paleron désossé (environ 1,4 kilogramme), paré
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 450 grammes de feuilles de chou vert frais, parées et grossièrement hachées
- 3 tasses de panais coupés en diagonale (environ 450 grammes)
- 3 tasses de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes (environ 450 grammes)
- 2 tasses d’oignons cipollini, pelés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 240 ml de vin rouge sec
- 1 boîte (400 grammes) de bouillon de bœuf sans gras et pauvre en sodium
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 4 branches de thym
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 botte de persil plat frais
- Branches de thym pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Commencez par mettre la farine tout usage dans une assiette creuse. Saupoudrez uniformément le rôti de paleron de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Enrobez le rôti assaisonné de farine. Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile d’olive et faites-la tourbillonner pour la recouvrir. Faites sauter le rôti pendant environ 10 minutes, en le tournant pour le brunir de tous les côtés.
- Dans une mijoteuse électrique de 6 litres, créez la base en superposant les feuilles de chou vert frais, puis les panais, les pommes de terre Yukon Gold en cubes et les oignons cipollini en quartiers. Transférez le rôti de paleron brun sur les légumes.
- Dans la même poêle utilisée pour brunir le rôti, ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant environ 30 secondes en remuant constamment. Incorporez le vin rouge sec et le bouillon de bœuf, portez à ébullition en raclant la poêle pour libérer les morceaux brunis. Cuisez pendant 1 minute supplémentaire en remuant constamment. Versez ce mélange de bouillon savoureux dans la mijoteuse.
- Placez les grains de poivre noir, les branches de thym, les gousses d’ail écrasées, les feuilles de laurier et le persil plat frais au centre d’une double couche de mousseline. Rassemblez les bords de la mousseline et fixez-les avec de la ficelle pour créer un bouquet d’herbes et d’épices. Ajoutez ce bouquet de mousseline à la mijoteuse.
- Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur LOW. Laissez les ingrédients cuire pendant environ 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres. Une fois terminé, jetez le bouquet de mousseline.
- Retirez soigneusement le rôti de la mijoteuse et tranchez-le. Servez les tranches avec le mélange de légumes et le liquide de cuisson savoureux. Pour une touche supplémentaire, garnissez de branches de thym si désiré.
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 543
- Graisses: 15 g
- Glucides: 45 g
- Protéines: 49 g
Notez que les valeurs nutritionnelles fournies ici sont des estimations et peuvent varier en fonction de facteurs tels que les marques d’ingrédients utilisées et les tailles des portions.
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Conseils de cuisine:
- Si vous préférez un bouillon plus épais, vous pouvez préparer une slurry de fécule de maïs (fécule de maïs mélangée à de l’eau froide) et l’ajouter au liquide de cuisson avant de servir.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences gustatives, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Ce plat se marie parfaitement avec du pain chaud et croquant ou des petits pains pour absorber le bouillon savoureux.